San Jacobo de Berenjenas

 

Vamos a hacer un San Jacobo de verduras.

Ingredientes:

-2 berenjenas o calabacines.

-8/10 lonchas finas de jamón de york o serrano.

 

-10/12 lonchas de queso al gusto (yo he usado Havarti light de

Mercadona).

 

- Aceite de oliva para freír.

 

-Harina, huevo batido y pan rallado.

 

-Sal.

 

Preparación de la receta:

Lavamos los calabacines o berenjenas y los dejamos con piel si

está limpia y tersa.

 

Cortamos en rodajas de unos 3 mm de grosor. Cejadas, rectas a

lo largo, al gusto.

 

Han de estar finas, porque al ir dobles y el relleno, han de freírse

bien.

 

Si usamos berenjenas, después de lavarlas y cortarlas, las

ponemos en un escurridor con sal, para que pierdan el amargor

antes de seguir.

 

Ponemos sobre cada rodaja de berenjena, una loncha de jamón,

una de queso, y otra de jamón. Recortamos a la forma de la

berenjena para que no sobresalga. Terminamos tapando con

otra rodaja de berenjena o calabacín.

 

Pasamos el paquete por harina, huevo y después pan rallado. El

rebozado ha de ser consistente, para que no se rompa al freír.

 

Freímos al momento en aceite caliente. Si no los vamos a freír al

momento, guardamos en la nevera, para que se mantengan

firmes.

Servimos caliente, recién frito.

 

Podemos acompañar de una ensalada verde y mayonesa o salsa

de tomate. Al gusto.

Tiempo de elaboración: Bajo.

Dificultad: baja      

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