"Unos ricos pestiños para estas fiestas."
Dulce navideño o de Semana Santa. Muy antiguo en
nuestra gastronomía.
nuestra gastronomía.
Típico de muchas zonas de España, pero sobre todo de
Andalucía.
Andalucía.
Por mi pueblo, era obligado cocinarlos en Navidad y
Semana Santa durante generaciones.
Semana Santa durante generaciones.
Mi madre los preparaba en Navidad y al menos otra vez
más al año, en grandes cantidades, teníamos para ir y
venir durante semanas.
más al año, en grandes cantidades, teníamos para ir y
venir durante semanas.
Hoy en día con las dietas y el colesterol, hemos de tener
mas cuidado.
mas cuidado.
Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único
problema es el azúcar o la miel del rebozado que
engordan un poquito más.
problema es el azúcar o la miel del rebozado que
engordan un poquito más.
A base de harina, frito en aceite de oliva y pasado por
miel o azúcar.
miel o azúcar.
Resultan deliciosos tanto con azúcar por encima, como
con miel. Un capricho de vez en cuando.
con miel. Un capricho de vez en cuando.
Ingredientes para unos 50 pestiños:
- 750 gr. de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura en polvo.
-2 cucharaditas de canela en polvo.
- 1 huevo grande o dos pequeños.
- Una pizca de sal.
- Una taza de café de vino blanco.
- Una taza de las de café de aceite de oliva.
- ¾ de taza de café de anís.
- 10 gr.de ajonjolí.
- 10 gr. de matalahúva.
- 250 mg. de miel para rebozar los pestiños (o azúcar,
según queramos terminarlos).
- La cáscara de una naranja.
- Ralladura de dos limones.
- 200 gr. de azúcar.
- Aceite para freír los pestiños.
Preparación de la receta:
En una sartén ponemos aceite a calentar y echamos la
cáscara de la naranja y la matalahúva.
Ponemos a calentar a fuego lento para que el aceite coja
bien todos los sabores, entre diez o quince minutos sin
que se queme la matalahúva.
Retiramos del fuego, colamos y reservamos el aceite.
Dejamos enfriar.
En una sartén pequeña a fuego lento ponemos a tostar el
ajonjolí.
Una vez tostado, machacamos en el mortero.
Hacemos la masa:
Ponemos la harina en un recipiente y la mezclamos con
la canela, el ajonjolí, la sal, la ralladura de limón, la
levadura y el azúcar.
Mezclamos todo bien y le damos forma de volcán,
abriendo un agujero en el centro.
Ahora agregamos los ingredientes líquidos, el vino
blanco, el anís, el aceite que reservamos antes y los
huevos batidos.
Amasamos hasta conseguir una masa blandita que no se
pegue a las manos.
Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar al menos
una hora.
Cogemos pequeñas porciones de la masa, la alisamos un
poco (antes esto se hacía con una caña) y las enrollamos
para darle la forma al pestiño.
poco (antes esto se hacía con una caña) y las enrollamos
para darle la forma al pestiño.
Freímos los pestiños:
Calentamos el resto del aceite que reservamos antes y
freímos los pestiños.
freímos los pestiños.
Si los vamos a rebozar en la miel, diluimos la miel con
un vaso de agua calentándola un poco.
un vaso de agua calentándola un poco.
Pasamos los pestiños fritos por esta mezcla de agua y
miel y los colocamos en una fuente escurriéndolos un
poco previamente.
miel y los colocamos en una fuente escurriéndolos un
poco previamente.
La otra opción que es la que a mí más me gusta es
pasarlos por azúcar y canela.
pasarlos por azúcar y canela.
El resultado un postre riquísimo.
preguntad.
Tiempo de elaboración: alto.
Dificultad: baja.
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